Pain aux noix et graines sans gluten sans lait
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je suis souvent déçue des recettes "sans" que l'on trouve dans les livres spécialisés. C'est d'ailleurs une des raisons pour lesquelles j'ai décidé de créer SupercaliCuisinistique.
Car la principale difficulté quand on commence un régime sans lait et sans gluten, ce n'est pas de trouver des idées de menu, mais c'est surtout de pouvoir faire une recette qui, à la base est "avec", mais "sans". Vous me suivez?
En clair, quand je feuillette un livre de cuisine sans lait et sans gluten, et que je vois une recette de pot-au-feu ou de soupe de légumes, ça m'agace un tantinet. Bon ok, ça m'éneeeeerve!!!
Le VRAI défi, c'est de réussir à faire du pain, une galette des rois ou une quiche, qui soient "sans" mais avec du goût (et du bon 😄!).
Ne nous leurrons pas : l'aspect et le goût ne seront jamais les mêmes qu'avec une recette traditionnelle. Mais dans mes créations j'essaie de m'en approcher au maximum, tout en utilisant des ingrédients les plus sains possibles.
C'est le cas du Pain aux noix et graines sans lait sans gluten que je vous présente aujourd'hui : de la farine complète, des noix et des graines, de l'huile d'olive bio. De quoi se régaler avec des tartines sucrées ou salées! A vos fourneaux!
Ingrédients :
- 275 grammes de farine de riz complet
- 150 grammes de fécule de pomme de terre
- 75 grammes de noix en poudre
- 15 grammes de sucre roux
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée sans gluten (environ 11 gr)
- 15 grammes de graines de lin blond
- 10 grammes de graines de tournesol
- 4 grammes de sel
- 15 grammes d'huile d'olive bio
- 300 grammes d'eau tiède
- quelques pincées de graines de sésame
Attention c'est très compliqué 😉....
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Puis ajouter progressivement l'huile d'olive et l'eau tiède (l'eau ne doit être ni froide - la pâte lèverait moins bien - ni bouillante - cela tuerait les levures et la pâte ne lèverait pas du tout).
Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Chemiser un plat à bords hauts avec du papier sulfurisé, former 6 pâtons et les disposer dans le plat (on peut aussi tout à fait verser toute la pâte en une seule fois, c'est juste une question d'esthétisme).
Graisser le dessus du pain à l'aide d'un pinceau trempé dans l'huile d'olive (avec les doigts ça marche bien aussi!), et parsemer de graines de sésame.
Couvrir avec un torchon chaud et humide, et laisser gonfler pendant au moins 2 heures, idéalement dans un endroit un peu chaud- sur le radiateur par exemple).
Quand le pain a levé, faire préchauffer le four à 180°C, puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.
C'est cuit!!! Bonne dégustation!
A noter :
Le gluten est un peu la "colle" du pain. C'est notamment ce qui permet d'avoir une pâte élastique, moelleuse. Par conséquent, le pain sans gluten n'aura pas les mêmes propriétés, quand bien même on trouvera un substitut à cet effet collant (les graines de lin, la fécule de tapioca, les oeufs, etc).
Le pain sans gluten est donc plus friable que le pain classique, ne vous étonnez donc pas si vous avez beaucoup de miettes.
De plus, il a tendance à s'assécher rapidement. Il doit donc être consommé sans tarder, ou congelé en tranches (hyper pratique le matin, il suffit de mettre le nombre de tranches voulues au grille-pain!)
AnneSo
Car la principale difficulté quand on commence un régime sans lait et sans gluten, ce n'est pas de trouver des idées de menu, mais c'est surtout de pouvoir faire une recette qui, à la base est "avec", mais "sans". Vous me suivez?
En clair, quand je feuillette un livre de cuisine sans lait et sans gluten, et que je vois une recette de pot-au-feu ou de soupe de légumes, ça m'agace un tantinet. Bon ok, ça m'éneeeeerve!!!
Le VRAI défi, c'est de réussir à faire du pain, une galette des rois ou une quiche, qui soient "sans" mais avec du goût (et du bon 😄!).
Ne nous leurrons pas : l'aspect et le goût ne seront jamais les mêmes qu'avec une recette traditionnelle. Mais dans mes créations j'essaie de m'en approcher au maximum, tout en utilisant des ingrédients les plus sains possibles.
C'est le cas du Pain aux noix et graines sans lait sans gluten que je vous présente aujourd'hui : de la farine complète, des noix et des graines, de l'huile d'olive bio. De quoi se régaler avec des tartines sucrées ou salées! A vos fourneaux!
Ingrédients :
- 275 grammes de farine de riz complet
- 150 grammes de fécule de pomme de terre
- 75 grammes de noix en poudre
- 15 grammes de sucre roux
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée sans gluten (environ 11 gr)
- 15 grammes de graines de lin blond
- 10 grammes de graines de tournesol
- 4 grammes de sel
- 15 grammes d'huile d'olive bio
- 300 grammes d'eau tiède
- quelques pincées de graines de sésame
Attention c'est très compliqué 😉....
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Puis ajouter progressivement l'huile d'olive et l'eau tiède (l'eau ne doit être ni froide - la pâte lèverait moins bien - ni bouillante - cela tuerait les levures et la pâte ne lèverait pas du tout).
Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Chemiser un plat à bords hauts avec du papier sulfurisé, former 6 pâtons et les disposer dans le plat (on peut aussi tout à fait verser toute la pâte en une seule fois, c'est juste une question d'esthétisme).
Graisser le dessus du pain à l'aide d'un pinceau trempé dans l'huile d'olive (avec les doigts ça marche bien aussi!), et parsemer de graines de sésame.
Couvrir avec un torchon chaud et humide, et laisser gonfler pendant au moins 2 heures, idéalement dans un endroit un peu chaud- sur le radiateur par exemple).
Quand le pain a levé, faire préchauffer le four à 180°C, puis enfourner pour 40 minutes de cuisson.
C'est cuit!!! Bonne dégustation!
A noter :
Le gluten est un peu la "colle" du pain. C'est notamment ce qui permet d'avoir une pâte élastique, moelleuse. Par conséquent, le pain sans gluten n'aura pas les mêmes propriétés, quand bien même on trouvera un substitut à cet effet collant (les graines de lin, la fécule de tapioca, les oeufs, etc).
Le pain sans gluten est donc plus friable que le pain classique, ne vous étonnez donc pas si vous avez beaucoup de miettes.
De plus, il a tendance à s'assécher rapidement. Il doit donc être consommé sans tarder, ou congelé en tranches (hyper pratique le matin, il suffit de mettre le nombre de tranches voulues au grille-pain!)
AnneSo
c'est trrrès bon! Olivier
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