Macarons à la vanille sans lait sans gluten
Légers et raffinés, ils permettent de finir élégamment un repas ou d’accompagner une tasse de thé, le petit doigt levé 😋
Pour les coques de macarons : (recette empruntée à Mercotte ici, la meilleure de toutes celles que j’ai testées)
- 90 gr de blancs d’oeufs
- 220 gr de sucre glace
- 120 gr de poudre d’amande
- 15 gr de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Pour la crème vanille :
- 70 gr de beurre végétal
- 40 gr de sucre en poudre
- 20 gr de fécule de pomme de terre
- 30 cl de lait riz-amande
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café d’agar agar
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 3 gouttes d’arôme naturel de vanille
Réaliser la crème vanille dans un premier temps:
Dans un petit bol, délayer la fécule avec du lait riz-amande.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la vanille.
Verser le reste du lait dans une casserole, ajouter l’agar agar, et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, en fouettant vigoureusement, puis ajouter la fécule
délayée.
Transvaser toute la préparation dans la casserole qui a servi à faire bouillir le lait et faire chauffer à feu doux, tout en remuant. Ôter du feu quand la crème a épaissi.
Hors du feu, ajouter le beurre végétal ainsi que l’arôme naturel de vanille, et remuer jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène
Couvrir d’un film étirable et réserver au frais pendant au moins 2 heures
Pour la confection des coques des macarons:
Pour réussir les macarons, il n’est pas nécessaire d’être un grand chef pâtissier. Si vous respectez scrupuleusement certains conseils de la recette, vous devriez vous en sortir honorablement.
Premier impératif : les blancs d’oeufs doivent être à température ambiante, si possible « vieillis », c’est à dire séparés des jaunes depuis plusieurs jours déjà (mais ce n’est pas indispensable). Certains vous conseilleront de les passer quelques minutes au micro-ondes, d’autres auront une formule magique infaillible, bref: les conseils sur la toile ne manquent pas et vous trouverez certainement LA solution qui vous conviendra le mieux. Personnellement, j’ai toujours des blancs d’œufs au congélateur : je les sors plusieurs heures avant de réaliser les coques et les laissent décongeler gentiment à l’air libre.
Deuxième impératif : le sucre glace. Pas la peine d’essayer avec du sucre en poudre, j’ai déjà tenté, ça ne marche pas ;-). Vous trouverez aisément du sucre glace en grande surface, attention toutefois à la composition. En effet, ils contiennent tous de l’amidon, il convient donc d’éviter pour lesquels l’origine de l’amidon n’est pas précisée (car il pourrait être de blé). Idéalement, si vous avez un bon mixeur, faites vous-même votre sucre glace (97% de sucre et 3% d’amidon), cela reviendra moins cher et vous permettra de choisir vos matières premières.
Troisième impératif : le matériel. Si vous n’avez pas de poche à douille ou de seringue à pâtisserie, pas de panique, un sac de congélation dont vous couperez un coin fera l’affaire. En revanche, les plaques de cuissons sont incontournables. Impossible de réaliser des coques de macarons dignes de ce nom en les cuisant sur les grilles du four....
Prêt(e)s? C’est parti!
Dans un grand saladier, fouetter les blancs d’oeufs avec un batteur électrique, en commençant à petite vitesse et en augmentant très progressivement. Quand ils commencent à mousser, verser un tiers du sucre en poudre, tout en continuant à fouetter. Verser le deuxième tiers quand ils deviennent blancs, puis le dernier tiers quand ils sont fermes. Ce processus ne doit pas être négligé et prend 5 bonnes minutes, voire 10 selon votre batteur. Les blancs en neige obtenus doivent former le fameux "bec d'oiseau" quand on sort le fouet de la préparation.
Ajouter les sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisés, puis macaronner, c'est à dire mélanger délicatement en soulevant les blancs et en les rabattant sur la préparation.
Trop macaronner ça ne va pas, pas assez non plus. Un macaronnage suffisant doit vous permettre d'obtenir une pâte en ruban, c'est à dire qui "coule" de manière assez épaisse quand on la verse, qui ne tombe pas en paquets ou qui ne dégouline pas comme une pâte liquide.
Une fois la consistance requise obtenue, disposer de petits tas de pâte (avec deux petites cuillères, une poche à douille ou un sac congélation percé selon votre équipement) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
Laisser croûter (c'est à dire sécher) les coques pendant une quinzaine de minutes (voire plus selon l'hygrométrie de la pièce). les coques sont prêtes à enfourner quand la pâte ne colle plus au doigts quand on l'effleure).
Cuire 12 à 15 minutes selon votre four.
Sortir les coques et les laisser refroidir avant de les décoller.
Enfin, garnir les coqques avec la crème vanille, et déguster 😍
A noter : Les macarons se conservent au frigo dans une boite hermétique. Toutefois je vous conseille de ne pas tarder à les consommer, ou à garnir vos coques au fur et à mesure, car les macarons dressés absorbent l'humidité de la crème vanille après quelques heures. Ils sont alors plus mous, mais ils restent délicieux quand même!!
Pour les coques de macarons : (recette empruntée à Mercotte ici, la meilleure de toutes celles que j’ai testées)
- 90 gr de blancs d’oeufs
- 220 gr de sucre glace
- 120 gr de poudre d’amande
- 15 gr de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
Pour la crème vanille :
- 70 gr de beurre végétal
- 40 gr de sucre en poudre
- 20 gr de fécule de pomme de terre
- 30 cl de lait riz-amande
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café d’agar agar
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 3 gouttes d’arôme naturel de vanille
Réaliser la crème vanille dans un premier temps:
Dans un petit bol, délayer la fécule avec du lait riz-amande.
Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la vanille.
Verser le reste du lait dans une casserole, ajouter l’agar agar, et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Verser le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, en fouettant vigoureusement, puis ajouter la fécule
délayée.
Transvaser toute la préparation dans la casserole qui a servi à faire bouillir le lait et faire chauffer à feu doux, tout en remuant. Ôter du feu quand la crème a épaissi.
Hors du feu, ajouter le beurre végétal ainsi que l’arôme naturel de vanille, et remuer jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène
Couvrir d’un film étirable et réserver au frais pendant au moins 2 heures
Pour la confection des coques des macarons:
Pour réussir les macarons, il n’est pas nécessaire d’être un grand chef pâtissier. Si vous respectez scrupuleusement certains conseils de la recette, vous devriez vous en sortir honorablement.
Premier impératif : les blancs d’oeufs doivent être à température ambiante, si possible « vieillis », c’est à dire séparés des jaunes depuis plusieurs jours déjà (mais ce n’est pas indispensable). Certains vous conseilleront de les passer quelques minutes au micro-ondes, d’autres auront une formule magique infaillible, bref: les conseils sur la toile ne manquent pas et vous trouverez certainement LA solution qui vous conviendra le mieux. Personnellement, j’ai toujours des blancs d’œufs au congélateur : je les sors plusieurs heures avant de réaliser les coques et les laissent décongeler gentiment à l’air libre.
Deuxième impératif : le sucre glace. Pas la peine d’essayer avec du sucre en poudre, j’ai déjà tenté, ça ne marche pas ;-). Vous trouverez aisément du sucre glace en grande surface, attention toutefois à la composition. En effet, ils contiennent tous de l’amidon, il convient donc d’éviter pour lesquels l’origine de l’amidon n’est pas précisée (car il pourrait être de blé). Idéalement, si vous avez un bon mixeur, faites vous-même votre sucre glace (97% de sucre et 3% d’amidon), cela reviendra moins cher et vous permettra de choisir vos matières premières.
Troisième impératif : le matériel. Si vous n’avez pas de poche à douille ou de seringue à pâtisserie, pas de panique, un sac de congélation dont vous couperez un coin fera l’affaire. En revanche, les plaques de cuissons sont incontournables. Impossible de réaliser des coques de macarons dignes de ce nom en les cuisant sur les grilles du four....
Prêt(e)s? C’est parti!
Dans un grand saladier, fouetter les blancs d’oeufs avec un batteur électrique, en commençant à petite vitesse et en augmentant très progressivement. Quand ils commencent à mousser, verser un tiers du sucre en poudre, tout en continuant à fouetter. Verser le deuxième tiers quand ils deviennent blancs, puis le dernier tiers quand ils sont fermes. Ce processus ne doit pas être négligé et prend 5 bonnes minutes, voire 10 selon votre batteur. Les blancs en neige obtenus doivent former le fameux "bec d'oiseau" quand on sort le fouet de la préparation.
Ajouter les sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisés, puis macaronner, c'est à dire mélanger délicatement en soulevant les blancs et en les rabattant sur la préparation.
Trop macaronner ça ne va pas, pas assez non plus. Un macaronnage suffisant doit vous permettre d'obtenir une pâte en ruban, c'est à dire qui "coule" de manière assez épaisse quand on la verse, qui ne tombe pas en paquets ou qui ne dégouline pas comme une pâte liquide.
Une fois la consistance requise obtenue, disposer de petits tas de pâte (avec deux petites cuillères, une poche à douille ou un sac congélation percé selon votre équipement) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
Laisser croûter (c'est à dire sécher) les coques pendant une quinzaine de minutes (voire plus selon l'hygrométrie de la pièce). les coques sont prêtes à enfourner quand la pâte ne colle plus au doigts quand on l'effleure).
Cuire 12 à 15 minutes selon votre four.
Sortir les coques et les laisser refroidir avant de les décoller.
Enfin, garnir les coqques avec la crème vanille, et déguster 😍
A noter : Les macarons se conservent au frigo dans une boite hermétique. Toutefois je vous conseille de ne pas tarder à les consommer, ou à garnir vos coques au fur et à mesure, car les macarons dressés absorbent l'humidité de la crème vanille après quelques heures. Ils sont alors plus mous, mais ils restent délicieux quand même!!
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