Accras de morue sans lait sans gluten

Une recette qui sent bon les îles et la douceur de vivre...

Pour une quarantaine d'accras:

- 400 gr de morue séchées
- 200 gr de farine de riz complet
- 150 gr de fécule de pomme de terre
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de persil hâché
- 2 cuillères à soupe de tige de cive (ou à défaut de ciboulette)
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pointes de couteau de piment de cayenne
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 2 pincées de sel
- eau


La veille, rincer la morue sous l'eau froide et laisser tremper dans l'eau pendant une nuit minimum (en changeant l'eau au moins 2 fois).

Le jour J, hacher l'oignon, l'ail, le persil et la ciboule, puis réserver dans un grand saladier.
Hacher grossièrement la morue (vous aurez au préalable enlevé les arêtes s'il y en avait), et l'ajouter dans le saladier.
Rajouter la farine, la fécule, la levure, les piments, le sel.
Verser de l'eau et mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte comme ça:

Laisser reposer la pâte pendant une heure.

Faire chauffer de l'huile dans une friteuse.
Quand l'huile est bien chaude, former les accras en y déposant plusieurs cuillères à soupe de pâte.
Sortir de l'huile quand les accras sont bien dorés.
Déposer sur du papier absorbant pour ôter l'excédant d'huile.

Déguster tiède, accompagné de crudités par exemple.