Muffins à la banane sans Gluten Lait Soja Oeuf Levure

J'aime les challenges, et celui-ci était de taille : réaliser des muffins sans gluten, lait, œuf, soja, levure.
Compliqué, mais pas impossible, il fallait que je tente!
Le secret de la recette: le jus de pois chiche. Idéal pour remplacer les blancs d’œuf, il parait qu'il fait illusion dans une mousse au chocolat, des îles flottantes ou des meringues.
C'est la première fois que je teste cette alternative végétale, et je dois dire que le résultat est à la hauteur de mes attentes: des muffins dorés, moelleux, aérés, au léger goût de banane.
Bref, en toute modestie, je dirais que j'ai assuré  ;-)

Ingrédients:

- 140 de beurre végétal
- 120 gr de sucre en poudre
- 60 gr de jus de pois chiche
- 70 gr de farine de riz complet
- 50 gr de fécule de pomme de terre
- 30 gr de poudre d'amande
- 5 gr de graines de pavot
- 1/2 banane
- 4 gouttes d'arôme naturel de vanille
- 1 cuillère à café de rhum
- deux pincées de sel


Faire préchauffer le four à 180°C.
Graisser des moules à muffins.
Verser le jus de pois chiche dans un saladier et laisser quelques minutes au congélateur.
Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs.
Ajouter la banane écrasée, l'arôme naturel de vanille, le rhum et le beurre fondu.

Avec un batteur électrique, fouetter le jus de pois chiche comme s'il s'agissait de blancs d’œufs, et les monter en neige. Les incorporer délicatement à la pâte.

Verser dans les moules et enfourner pour une vingtaine de minutes.

Bonne dégustation!